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美国饮食

来自:美国


美国的餐饮多元化,大城市中有世界各地风味的餐馆。欧洲餐厅以法国和意大利餐馆为主,这些地方环境很好,价格也较高;中餐馆遍布全美,以广东餐馆为主,多售卖海鲜类菜肴,价格适中;其他还有日本、印度、中东、拉美和东南亚餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐,如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅,此外还有出售披萨、三明治和热狗的快餐店。在正规餐厅里就餐后要付15—20%的小费,而在快餐厅里就不必付小费了。总体来说,吃快餐比较节省开支。
在美国旅行,最好最个消费预算,早餐低于5美金,午餐低于10美金,晚餐不高于20美金为宜。
撇开垃圾食物不提,传统美国的烹调方式有地域性差异。东海岸的海鲜和龙虾远近驰名。佛蒙特(Vermont)和新罕布夏(New Hampshire)出产美味的枫糖浆。另外,波士顿的烤豆和蛤蜊汤(Clam Chowder)也很棒。华盛顿特区和马里兰以软壳螃蟹闻名。
南部各州的食物差异颇大:路易斯安那州的Cajun 和Creole都是道地的墨西哥食物,另外还有辣得过瘾的什锦饭(Jambalaya)。还有,别忘了嚐嚐佛罗里达的海鲜、德州的烤牛肉和美式墨西哥食物。
在中部就不得不嚐嚐传统的乾玉米片千层派和炸猪皮,以及吃了让你咂舌的牛排。 另外,中西部有名的落矶山牡蛎(Rocky Mountain oysters),听起来很诡异,不过这可不是什么「山中海产」,而是指煎公牛睾丸呢!
加州由於移民人口众多,亚洲和墨西哥食物都不少见,除此之外,融合各方特长的加州菜非常特别,如「湾虾天妇罗」(Tempura Gulf Shrimp) 配烤香菇、香炒饭与柠檬草味的奶油,正是混合了日本、越南菜与欧洲菜特色的结晶,而「大蒜炒绵羊肉」(Stir Fry Garlic Lamb)配新鲜辣椒与薄荷,更是中国菜「葱爆羊肉」的变体。加州菜截长补短,创造食物新组合,实在是美国创新精神的又一表现。
每个地方都有当地人喜爱并引以为荣的餐馆和风味,但是想在一个地方品尝到世界各国的美味,那就只有纽约了。在纽约这个民族大融炉里,你可以找到高级的法式餐厅,道地意大利菜肴的家庭式餐厅。墨西哥风格的chili 酒吧,韩式烧肉馆,日本料理店,气派的美式餐厅,以及丰富的中式餐馆等等比比皆是。更有数不胜数的各式咖啡厅。总之,如果认真找, 可以在纽约找到任何国家的美食。
其中美国菜味道清淡,主菜以肉、鱼、鸡类为主。一餐中一般只有一道主菜,而沙拉和咖啡是**不能少的。热狗和汉堡包是最流行的两种快餐食品,经济而实惠。地中海一带的烹调在纽约贵为时尚, 大半是因为注重健康自然,新鲜海鲜, 烤肉, 西红柿, 橄榄, 胡椒, 大蒜, 橄榄油以及花草。譬如, 希腊菜肴里通常都有胡椒, 羊乳酪沙拉 (feta cheese), 填馅茄子, 葡萄叶, 烤羊肉, 海鲜, 菠菜派 (spanakopita), 及菱形烤饼 (baklava) 等等。摩洛哥菜常常把鸡肉, 羊肉和著李子, 无花果, 杏仁一起烤; 另外还有北非粗麦蒸面 (couscous, 用粗麦粉与蔬菜及肉类一起炖)。斯堪地那维亚 (Scandinavian) 的餐馆著重海鲜,而且通常很正式, 价位也很高。
纽约的中餐业非常发达,曼哈顿岛上的唐人街和皇后区的法拉 盛基本上已成了中餐馆的天下。在曼哈顿岛,任何地方,隔几条街就会看到中国餐馆的影子。川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、扬州菜等等门类齐全。广东的葱姜炒蟹、上海的醉蟹、四川的香辣蟹和阳澄湖大闸蟹,南北大菜和风味小吃应有尽有。
不过在纽约吃中餐首先要搞清楚类别,以免大呼上当。纽约、新泽西和康乃狄克三州的中餐馆,约有一万多家,其中一半是简易的外卖店,高档的中餐馆亦随着华人移民的增多而增加。有些中餐馆虽标明是川菜或江浙菜或台菜,其实是什么菜都卖。一流的纽约中餐馆,早先多以粤式(或港式)海鲜楼为主,但川菜和江浙菜也日渐流行。口味上有两类,一类是当然是正宗的中国餐馆,他们做的菜与中国的饭店无异,厨师也训练有素,是真正思乡解馋的地方;另一类是美式中国餐馆,虽然装饰与其他中国餐馆无异,但顾客以美国人为主,那里的菜式都是为美国人设计的,正确的叫法应是美式中餐。特别是中餐的外买,基本上都是迎合西方人的口味。
吃在纽约,想要经济实惠又简便迅速的话,除了中餐的外买,Pizza是最好的食物了。One Slice一般不超过二元,而且街上随处可买到。此外,有许多的Grocery内设自助式沙拉台,冷食、热食(如:炒饭、炒面、排骨、炸鸡等)均有,按重量算价钱,一般为3.69元/1b,也是方便用餐的一法。而街头林立的热狗摊、烤肉摊和各式的速食店,也都是省钱省时的选择。
但是来到纽约这个世界之都,不吃些特别的餐厅,对于有心一尝各国美食的人而言,颇有「入宝山而空手回」的遗憾。当然你首先要有心理准备,基于高人一等的物价水平,一顿饭下来,加上税和小费当然不可能太便宜(在美国用餐后需给服务费, 结帐时帐单上会先示出加了8.25%税的金额, 然后再按照这个金额算该给的小费, 一般是总额的15%左右,所以小费大概是税钱的两倍,算起来也简单)。
纽约除了各国料理出名以外, 也有很多美味的糕点面包店及熟食店, 尤其是有些熟食店的食物甚至比餐厅更好吃,加上又比较便宜,所以建议大家一定要去试试看,店内供应的食物不外乎就是各式各样的沙拉,意大利面类(pasta), ?`肉制品,奶油?`鲑鱼,可自由搭配的三明治(可选择的的配料和佐酱多到令人眼花撩乱,难以决定) 冷盘海鲜,切的美美的水果以及精致的甜点。
纽约,世界美食中心,使你享尽人间美味,创造美好人生。

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